Куриный бульон, пошаговый рецепт с фото

Когда вы варите куриный бульон, особенно важно контролировать огонь под кастрюлей. Бульон не должен не то что бурлить – он и кипеть-то почти не  должен. Один-два «булька» в минуту – максимум

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1,5 кг супового набора из курицы (каркасы, шеи и крылья)
• 2 куриных окорочка
• 1 небольшая морковка
• 1 средняя луковица
• 3 см свежего корня имбиря
• 3–4 зубчика чеснока
• 3–4 пера зеленого лука 
(белая часть плюс 4 см зеленой)
• щепотка сахара
• соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Залейте кости и куски курицы в большой кастрюле примерно 4 л холодной питьевой воды. На среднем огне доведите до кипения и добавьте щепотку сахара.

Шаг 2

Не давая бульону бурлить (убавьте огонь до минимального), снимайте всю поднимающуюся на поверхность пену, примерно 15 мин.

Шаг 3

Разрежьте неочищенную морковь и лук вдоль пополам и припеките на хорошо разогретой сковородке до черных подпалин.

Шаг 4

Нарежьте имбирь, не очищая, по диагонали, ломтиками толщиной примерно 1,5 см. Такими же кусочками нарежьте зеленый лук. Чеснок слегка раздавите, не очищая.

Шаг 5

Добавьте лук, морковь, имбирь, зеленый лук и чеснок в бульон, посолите. Оставьте на минимальном огне, не закрывая, чтобы бульон не бурлил, минимум на 2,5 ч, лучше на 4 ч.

Шаг 6

Готовый бульон остудите и процедите – сначала через дуршлаг, а потом через самое мелкое сито или марлю. Если хотите полностью снять с бульона жир, поставьте его на пару часов в холодильник – он застынет.

Источник: gastronom.ru